Le projet consistait à réhabiliter un ancien cloître niché au cœur du sud de la France, en lui redonnant vie tout en respectant son riche patrimoine historique. L’objectif était ambitieux : transformer ce lieu chargé d’histoire en un espace moderne et fonctionnel accueillant deux restaurants gastronomiques dotés de cuisines professionnelles pour un chef étoilé, ainsi qu’un hôtel de charme avec un spa. Le défi principal résidait dans l’équilibre entre préservation des éléments architecturaux d’origine, tels que les arcades et les pierres apparentes, et l’intégration de touches contemporaines offrant confort et élégance. Chaque détail, des espaces de dégustation aux chambres apaisantes, a été pensé pour magnifier l’expérience des visiteurs tout en honorant l’âme intemporelle de cet ancien cloître.